酿泉为酒，泉香而酒洌
《礼记·月令》载：“水泉必香” 。“酿泉为酒，泉香而酒洌”，酿酒行业称“水为酒之血”，水质的曲直与酒质有着直接的关系 。“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城 。” “酒城酒脉知何处，风水宝地凤凰山 。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四时常满，清洌微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，是美酒酿造的上乘之选 。
白酒酿造是微生物成长滋生及酶活动的过程， 全程都必须有水的参加 。
水是酿酒的原料，也是性命的源泉 。酒的香味成分中含有100余种微量元素，其中很多源于水 。水质良好、无色、无异味，pH值适中，有利于糖化、酯化和发酵，软硬度合适，能推进酵母的成长滋生，微量元素丰硕 。
